1990年，马修·卡索维茨在22岁时开始正式拍片。1991年，马修 拍摄的短片《白色的恶梦》（Cauchemar Blanc）参加了第43届戛纳电影节会外展并获得了电影节的“前景奖”。1992年，马修还拍摄了短片《杀人犯》（Assassin）。1993年，马修·卡索维茨根据自己在1990年拍摄的一段7分钟的黑白短片，创作了第一部长篇电影《牛奶巧克力》剧本，并最后自导自演了这部影片，在片中饰演贫困潦倒的犹太小伙费利克斯。凭借在《牛奶巧克力》的表演，获得了1994年第19届凯撒奖最佳新人男演员和最佳处女作的提名。1994年，马修·卡索维茨参演了贾克·欧迪亚执导的《看男人们倒下》的演出，在片中饰演一名放债人，并凭借这个角色马修1995年第20届法国凯撒奖的最佳新人男演员奖和让·加班奖 。1995年，年仅27岁的马修·卡索维茨编导了第二部长篇电影《怒火青春》，而这部电影获得了第48届戛纳电影节的最佳导演奖和1996年法国恺撒奖的最佳影片和最佳剪辑奖 。1996年，马修·卡索维茨在伯特兰·布里尔执导喜剧爱情片《浪得过火》中跑龙套。1997年，马修与好莱坞动作影星布鲁斯·威利斯、米拉·乔沃维奇等合作出演了吕克·贝松执导的科幻片《第五元素》，片中马修扮演了一个小毛贼。同年，马修编导的第三部长片电影《刺客》上映，影片邀请了凯撒奖影帝米歇尔·塞罗担纲主角，马修还在片中饰演25岁的青年马克斯。马修·卡索维茨借助《刺客》获得了1997年第50届戛纳电影节主竞赛单元-金棕榈奖的提名 。2000年，马修·卡索维茨的惊悚悬疑片《暗流 》上映，影片聚集了法国影 帝级演员让·雷诺和文森·卡索。凭借这部电影，马修获得了2001年第36届法国凯撒奖最佳导演的提名和第14届欧洲电影奖观众奖最佳导演的提名 。2001年，马修与奥黛丽·塔图搭档合作出演了让-皮埃尔·热内执导的爱情喜剧片《天使爱美丽》 。片中饰演个奇怪的男子尼诺，与女主角艾米丽有着同样的背景。马修凭借片中尼诺一角，获得了第14届欧洲电影奖观众奖-最佳男演员的提名。2003年，马修·卡索维茨导演的惊悚恐怖片《鬼影人》上映，片中汇集了奥斯卡影后哈莉·贝瑞和好莱坞男星小罗伯特·唐尼。2005年，马修与艾瑞克·巴纳、丹尼尔·克雷格等人合作出演了史蒂文·斯皮尔伯格执导的历史题材影片《慕尼黑惨案》，片中饰演恐怖分子罗伯特一角 。2008年，马修导编的动作片《生死新纪元》正式放映，片中有动作影星范·迪塞尔和杨紫琼的出演，这部电影于2008年11月17日登入中国内地市场 。2011年，历史题材电影《秩序和道德》上映，马修担任影片的导演、编剧、制作人和剪辑几个重要职务，还饰演片中法国国家宪兵特勤队队长菲利普·勒高裘一角。这部电影也让马修获得第37届法国凯撒奖最佳改编剧本的提名 。2012年，马修与法国女影星朱丽叶·比诺什合作出演西尔薇·泰斯图德执导的喜剧片《彼女的人生》 。