2000年夏于乔因参加中视《我猜我猜我猜猜猜》节目《第一届梦幻国中美少女》获得第一名进入娱乐圈；2001年出演电视剧《开不了口》和《贫穷贵公子》。2003年夏于乔参演徐熙媛、宣萱、陈晓东等主演古装神话剧《倩女幽魂》，饰演小妖精夏小雪；同年客串科幻剧《第八号当铺》和偶像剧《原味的夏天》。 2004年夏于乔联合郑元畅主演偶像剧 《爱情魔戒》，担任女主角彭小均，这是夏于乔首次担任女主角。2006年出演陈乔恩、王绍伟等主演的《剪刀石头布》和天心、刘雪华等主演的《假面天使》，分别饰演叶朵馨和刘熙玲；同年与彭于晏主演惊悚电影《午夜照相馆》，担任女主角小鱼。 2007年开始主持三立都会台综艺节目《型男大主厨》；7月份发行书籍作品《I'm 夏于乔》。 2009年范植伟、夏于乔、林健辉等主演的偶像剧《流漂子》播出，夏于乔饰演女主角柯玲芬。 2011年夏于乔凭借主持节目《型男大主厨》，与曾国城、阿基师、詹姆士等共同获得第四十六届台湾电视“金钟奖”综合节目主持人奖。 2012年出演陈乔恩、张翰等主演的都市青春偶像剧《胜女的代价》并联合吴慷仁、周幼婷、周群达等主演偶像剧《花是爱》。 2013年夏于乔、杨佑宁主演的中国台湾本土喜剧电影《总铺师》连续四周票房居中国台湾第一名，夏于乔饰演女主角詹小婉；同年在九把刀同名小说改编的电视剧《妈，亲一下》中担任女一号。