1979年，参加故事片《竹》的演出；同年，在珠影拍了剧情电影《特区打工妹》 。1987年，16岁的俞飞鸿在剧情电影《凶手与懦夫》中出演女主角陈小芬，大三在好莱坞出演王颖导演的电影《喜福会》。1998年，出演了《浪子大钦差》和《牵手》两部影视作品，而在其中的家庭剧《牵手》中，饰演大学毕业后到北京寻求发展年轻姑娘王纯，凭此角色受到观众瞩目。1999年，出演袁和平执导的古装武侠剧《小李飞刀》，剧中饰演“惊鸿仙子”杨艳一角；同年主演爱情剧《生死同行》，饰演留美女医生舒文静。2000年，与吴京、邢岷山搭档主演了古装武侠电视剧《策马啸西风》，饰演武功高强、心机重重、亦正亦邪的“赤龙坛”坛主高玉寒 。2001年，俞飞鸿买下小说《银杏，银杏》的版权，开始筹拍电影《爱有来生》 ；6月，与何中华搭档主演了古装武侠电视剧《三少爷的剑》，饰演高贵美艳，虽不懂武功，却看遍了武林各派武功秘笈的慕容世家独生女慕容秋荻。2002年，与胡军搭档主演剧情剧《中国足球》；同年，在军营青春偶像剧《军港之夜》中，饰演敢爱敢恨的服装设计师夏海云 。 2003年，与何家劲搭档出演根据萧逸的同名小说改编的古装武侠剧《无忧公主》，剧中饰演天竺神医后人潘幼迪。2004年，监制并主演由洁尘小说《酒红冰蓝》改编的爱情剧《我爱你，再见》，这是俞飞鸿第一次尝试幕后台前一肩挑的作品，为此她筹备一年多，兼任制片人、出品人、主演、片尾曲演唱多职 ；8月，与赵文瑄合做出演了年代电视剧《香气迷人》，在剧中饰演禀性好强，遇到真爱不惜一切代价的余素；同年，在古装电视剧《大明天子》中出演魏国公徐达的小女儿徐妙云一角。2005年，出品、监制及主演姐弟恋电视剧《我爱你，再见》，并演唱主题曲《你还要走多久》 ；3月，出演由郭宝昌执导的民族爱国主义年代电视剧《大宅门第二部》，饰演汉奸关静山的外甥女吴英玉。2007年，出演根据李翊云获奖小说集改编的剧情影片《千年敬祈》，饰演缺失信仰和原则的Yilan一角，该片荣获第55届西班牙“圣赛巴提昂国际影展”包揽了最佳影片大奖、“金贝壳”奖、最佳男主角“银贝壳”奖等四个奖项 。 2009年，执导并主演由小说《银杏，银杏》改编的爱情片《爱有来生》，俞飞鸿在该片一人分饰两角，与段奕宏上演穿越时空、人鬼痴恋 。影片获得首届女性电影周暨2009年度女性观众电影审团特别关注单元。2010年5月，出席在北京举行的第17届北京大学生电影节，凭借导演作品《爱有来生》获得最佳处女作奖。11月，出席由浙江影视娱乐频道承办的“影响2010为浙江影视喝彩”庆典晚会，荣获“年度喝彩人物” 。2011年，参演都市感情剧《男人帮》，饰演有着成熟女人独特风韵的珊莉，在剧中与孙红雷饰演的顾小白演绎一段感情故事；10月，以“影展大使”身份出席在北京举行的第四届欧盟电影展发布会 。2012年，参与阎清秀执导的客家民系史诗剧《大南迁》的拍摄，在剧中饰演男主角利中汉的夫人，泼辣强势的“母老虎”萧文淑，这是俞飞鸿与张嘉译首次合作 ；5月10日，主演的以盐商为题材的历史剧《大清盐商》在个园开机，饰演汪朝宗发妻，萧裕年之女萧文淑 。2013年，与王志文、李小冉搭档主演家庭剧《大丈夫》，饰演一个遭遇丈夫出轨发生家庭婚变，感情之路波折跌宕的人 ，该剧由俞飞鸿、杨玏主演的剧情副线，获得众多观众的支持，也是在这样的背景下，以这条“姐弟恋”副线充分展开的衍生剧《小丈夫》应运而生 。2014年，与黄海冰担当出演了战争剧《东方战场》，该剧是中国首部全景式展现中国十四年抗日战争辉煌历史的作品；4月，在都市家庭剧《幸福的季节》中，饰演离异多年等待解救的仙 女素琴；8月，与李幼斌搭档主演了剧情电影《天河》，饰演工作、管家两不误的女市长周晓丹 ；12月，出席在北京举行的安徽卫视“2014国剧盛典” ，并荣获2014年度演技实力派演员称号 。2015年，主演谍战剧《父亲的身份》，这是俞飞鸿首次参演谍战剧，她突破以往沉静内敛的形象，饰演心狠手辣、冷酷绝情的反派郑翊 ；5月，在都市情感剧《洋嫁》中，饰演一个跨国追爱的北京大妞谢桥 。2016年，主演由当代都市家庭话题喜剧《大丈夫》原班人马打造的情感剧《小丈夫》，饰演一个对爱情不服输的便利店店长姚澜，剧中俞飞鸿、杨玏不仅要继续经受住因年龄差带来的种种阻碍，还要面对史上最复杂的恋爱关系 。