江欣燕毕业于圣士提反女子中学，1985年，参加由TVB与华星唱片合办的新秀歌唱大赛，而加入娱乐圈。1988年签约香港无线电视台，成为旗下艺人；同年，加盟《欢乐今宵》剧组，饰演菲籍佣工“Maria”。1989年，参演TVB电视剧《我爱俏冤家》；1992年，参演吕方主演时装剧《反斗威龙》；1993年，参演关礼杰、蔡少芬主演的电视《如来神掌再战江湖》饰演公孙灵凤。 1997年，参演《乐坛插班生》 。1998年，主演成龙电影《警察故事2》。2001年，与吴积逊结婚，暂时退出娱乐圈。2005年，签约香港亚洲电视台，演出亚视剧集及主持节目，著名作品为《开心大发现》。2006年，重返TVB，与胡诺言合作主持游戏节目《问题娱乐圈》 。2007年3月，参演处境剧《同事三分亲》 ，凭借Diana一角提名万千星辉颁奖典礼“我最喜爱的女角色”奖项 。2008年10月，参演的处境剧《毕打自己人》播出 。2009年2月接受白内障手术，休息一个月 ，2009年3月20日回归《毕打自己人》剧组。 同年，欣欣为Alcon白内障“光学变焦”人工晶体担任代言人。2010年，4月加入超级游戏奖门人，成为《奖门人》系列的第三位女‘奖老’； 担任纤体代言人，大胆半裸拍摄广告照 。2013年，与叶蕴仪、袁洁莹和李若彤合作TVB电视《舞室保卫战》 。